Mezclar ajo, mostaza, salsa de soya, sal y azúcar, picar la cebolla, cebollín, pimentón, ají topito y cilantro

Hacer hendiduras en la posta y clavar los clavos de olor, dejar media hora marinando en la mezcla, pasar a un sartén con la panela y sellar la carne.

Dar vueltas para que selle bien, agregar los vegetales y el resto se aliños

Poner cilantro y cebollín, picar tomates e trozos y agregarlos, añadir agua y dejar otro rato al fuego.

Pasar a la olla a presión hasta que esté blanda. Cuando esté blanda cortar en rodajas gruesas, pasas a un sartén con el líquido de cocción y dejar reducir para usar como salsa.