Polpettone mixto con hortalizas
Un típico segundo italiano es el "polpettone", algo así como "albondigón". La base es siempre carne molida/picada y las versiones son muchas. En casa, en lugar de la tradicional miga de pan - presente en la receta italiana-, mamá usaba avena. Yo hago lo mismo. Hoy lo preparé con algunas verduras que hay en mi huerto y otras que estaban en mi heladera. Simple de preparar, se cocina en unos 45'.
Polpettone mixto con hortalizas
Un típico segundo italiano es el "polpettone", algo así como "albondigón". La base es siempre carne molida/picada y las versiones son muchas. En casa, en lugar de la tradicional miga de pan - presente en la receta italiana-, mamá usaba avena. Yo hago lo mismo. Hoy lo preparé con algunas verduras que hay en mi huerto y otras que estaban en mi heladera. Simple de preparar, se cocina en unos 45'.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Dado que acá hay que meter "las manos en la masa" es conveniente tener todos los ingredientes listos. El puerro picado lo más chico que puedas. Se puede reemplazar por cebolla.
- 2
En un bol mezla las carnes con la avena, el huevo, la mitad del puerro o cebolla, sal y pimienta a gusto.
- 3
Extiende la mezcla sobre la superficie de trabajo cubierta por una película de film, para evitar que se pegue a la mesada. Que quede de 1 cm o poco más.
- 4
Cubre la mezcla con las hojas de acelga. Corta las zanahorias en tiras finas (no se cocinarán de otro modo), los tallos de acelga ídem y distribuye sobre las hojas. Si le vas a poner queso, corta bastones que irán en un extremo, el que primero enrollarás.
- 5
Tip: Si usas hojas de repollo, conviene darles un hervor primero, para que se ablanden. Lo mismo si usas acelga muy grande. En tal caso, cocina los cabos o tallos. Si la zanahoria es grande y, por ende, dura, también conviene hervirla previamente unos minutos.
- 6
Con la ayuda del film, comienza a arrollar el polpettone. Debe quedar bien cerrado en los extremos y en la unión, de manera que si alguna verdura intenta sobresalir, hay que impedírselo.
- 7
Enciende el horno a 180/200º y precaliéntalo mientras armas el rollo. Coloca pan rallado sobre la lámina que te ayudó a armar el rollo y hazlo rodar, para que quede todo rebozado.
- 8
Traspasa el polpettone con mucho cuidado a un papel de alumnio y envuélvelo bien, para ayudar a una cocción pareja y evitar que pierda sus jugos. No es rico si sale seco.
- 9
Coloca en la fuente y lleva a horno bien caliente. Baja la temperatura a 180/160 y cocina 20/25'.
- 10
Tip: Si usaste medio puerro o media cebolla, pica el resto y guárdalo en bolsa para freezer. Lo tendrás listo para otra preparación.
- 11
A los 20/25', descubre el polpettone para que se dore. Vuelve al horno, ahora nuevamente a 180/200, durante unos 20' más o hasta que esté bien dorado.
- 12
Lo acompañé con papas en rodajas y los bastoncitos de zanahoria que no entraron. Se cocinaron durante todo el tiempo. Las lavé bien, corté en rodajas sin pelar, pincelé con aceite de oliva y les añadí un poco de sal entrefina y mix de hiervas provenzales.
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