Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en trocitos, poner una olla con agua al fuego y cuando esté hirviendo echar un poco de sal y añadir las patatas, las zanahorias y los guisantes. En una cazuela pequeña poner a cocer el huevo.

Cuando esté cocida escurrir el agua y poner todo en un bol a enfriar, cuando esté frío añadir las aceitunas, el atún desmigado y la mayonesa. Meter a enfriar en la nevera.

Coger los tomates y pelarlos, cortar la parte de arriba y vaciar con cuidado, poner boca a bajo un rato a escurrir el agua. Salar los tomates y rellenarlos con la ensaladilla rusa.

Yo los acompañé de unos cogollos de lechuga morada con unas anchoas en vinagre. Un plato fácil y fresco para el verano que se puede preparar con antelación. Buen provecho