Merengue Suizo: Calentar el horno a 100° C y preparar una placa forrada con papel manteca y con círculo de 4 centímetros dibujados con lápiz enmantecar el papel por abajo y por arriba.

Calentar las claras con el azúcar a baño maría hasta que esté tibio(no debe superar los 55°C) batir fuera del fuego hasta que se forme el merengue y se enfríe.

Agregar la fécula tamizada con movimientos envolventes.

Con una manga con pico redondo dibujar círculos sobre el papel manteca hasta formar una base redonda.

Cocción: Cocinar en el horno a 100°C por 1 1/2 horas.

Crema Chantilly: Batir la crema con el azúcar y la esencia hasta que forme picos.

Armado: Rellenar el Pavlova con la crema chantillí y las frutas, servir como máximo en dos horas.