Se limpian boquerones y se reservan

Se sofríen los ajos, tomate, alubias verdes, patata cortada a rodajas de medio centímetro, pimientos y lo que te guste de verduras, yo le pongo a veces alcachofas frescas, congeladas o de bote.

Se le añade un vasito pequeño de vino blanco el agua, sal, azafrán y perejil. Se dejar hervir unos 15 min más o menos a fuego medio

Yo en una sartén aparte pongo un poquito de aceite, medio tomate grande rallado y 2 puñados de arroz por persona. Sofreír 1 min más o menos, lo vemos cambiar de color.

Entonces añadir a la paellera y mover un poquito

El truco esta en no meter nunca, nunca la cuchara para dar vueltas, se coge la paellera por las asas o rabo y se mueve muy poquito. Así la barrera que hace el agua con el arroz se cueza mejor y con más sabor

Cuando se aparta después de 20 min se le pone el atún desmigado por encima y los boquerones abiertos. Se tapa y con el calor del arroz se hacen en 2 o 3 min

Si quieres y te gustan más hechos los pones esos 2 o 3 min antes de apagar el fuego.