Primero lavamos las berenjenas, les quitamos los extremos y las cortamos en rodajas finas. Yo suelo hacerlas de medio centímetro más o menos, para que al freirlas no queden crudas. También las colocó de dos en dos, juntandolas según el tamaño.

Ahora toca rebozarlas. Yo pongo un plato hondo con un huevo y otro plano con harina.

Cogemos la berenjena rellena y la untamos bien en el huevo. Después la pasamos por la harina hasta que quede bien cubierta. Lo dejamos en otro plato aparte y hacemos lo mismo con todas.

Calentamos aceite en la sartén, yo lo pongo a fuego medio. Y freimos bien las berenjenas por los dos lados. Yo lo dejó unos 4 minutos por cada lado.

Las sacamos y las dejamos escurrir en un plato con papel de cocina.