Trocear la berenjena en dados pequeños y dejar unos minutos con sal, para que suelte el agua. Hacer el sofrito de tomate, salar y triturar. Reservar. Freír el calabacín y la cebolla, todo cortado en dados pequeños, salar. Retirar del fuego y poner en un colador para que no quede aceite.

Con este aceite, freír el pimiento cortado muy pequeño, añadir la berenjena exprimida y cuando esté todo cocido, pasar por un colador; con el aceite que recoja, freír la zanahoria pelada y cortada a dados, salar...

Añadir 2 cucharadas de sofrito de tomate en cada bol, al de la zanahoria, al de calabacín y al de pimiento y berenjena. Hervir la pasta, según las instrucciones del fabricante y enfriarla.

Haga el alioli. Montar la clara con 1 pizca de sal y mezclar con el alioli. Reservar. Para montar los platos, (han de ser platos que puedan entrar al horno); poner 2 cucharadas de tomate en la base de cada plato; encima, 1 placa de pasta... 2 cucharadas de zanahoria.. 1 placa y 2 cucharadas de calabacín... 1 placa más y 2 cucharadas de berenjena y pimiento... 1 placa de pasta y encima 2 cucharadas de mousse de alioli. Gratinar en el horno hasta que la mousse esté dorada...

Y a disfrutar del plato!!