Para quitar la piel pasar las lenguas por agua hirviendo. Rehogarlas en manteca, retirar y rehogar la cebolla trinchada, ajos y vino, añadir as lenguas y dejar cocer 45 minutos a fuego suave.

Escaldar los tomates, pelar y escurrir; estrujar un poco, agregar a la cocción de las lenguas y salar, añadir las zanahorias mondadas y cortdas en trozos semejantes, junto al laurel y el perejil. Tapar y dejar cocer una hora. Servir caliente