Berenjena rellena de quinoa y soja
Paso a paso
- 1
Precalentar el horno a 200 grados.
- 2
Cortar las berenjenas por la mitad, hacer cortes en la carne sin llegar a la piel y rociar con sal. Dejar las berenjenas reposar 30 minutos. Dejar en remojo la soja texturizada. Después lavar las berenjenas y hornear unos 40 minutos hasta que estén tiernas.
- 3
Mientras se hacen las berenjenas en el horno picar los pimientos y cocinar a fuego lento en una sartén con aceite de oliva. Un minuto después echar el ajo picado y cocinar 5 minutos más.
- 4
Añadir la soja texturizada y piñones. Cocinar 2 minutos más.
- 5
Sacar la carne de las berenjenas y mezclar con la soja. Añadir las hojas de perejil picado, sal y pimienta y cocinar 2 minutos más.
- 6
Añadir la quinoa cocida y la salsa de soja y cocinar 2 minutos más.
- 7
Rellenar las berenjenas y espolvorear con cebollino picado
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