La noche anterior, dejé los riñones en agua con vinagre y sal, al otro día los lava con agua fresca y los corta en cubitos de 2 cm, sacándoles todas las grasitas, la cebolla tambien se pica en cuadritos , friala en aceite, ponga la harina en un sarten seco y bien caliente, dórela ligeramente, fria los riñones en mantequilla a toda llama, con el perejil, ajo, pimienta, junte en una olla las frituras y mescle con la harina, agrege el jerez y haga hervir para que la harina se cueza y se evapore el licor, acompañe con arroz blanco.