Cortar el pollo en tiras delgadas alrededor de 2 pulgadas de largo . Añadir la salsa de soja ligera, el vino de arroz o jerez, el aceite de sésamo y la maicena. Marinar el pollo durante 20 minutos.

Mientras que el pollo está marinádose, preparar los otros ingredientes: para la salsa combinar los ingredientes en un bol y l reservarlos.

Cocine los fideos o los espagueti en agua hirviendo hasta que estén cocidos al dente. Si utiliza fideos chinos estole llevará alrededor de 3 minutos para fideos frescos, y 4 - 5 minutos para fideos secos. para los espaguetis unos 10 minutos. Escurrir, enjuagar con agua fría, y dejar que escurran bien.

Cortar la zanahoria en tiras delgadas del mismo tamaño de las que hemos cortado para el pollo. Enjuague l las setas chinas bajo el chorro de agua para eliminar cualquier sabor no deseado. Escurrirlas muy bien.

Calentar 1 cucharada de aceite a fuego alto. Añadir el ajo y freír durante unos segundos hasta que sea aromático, luego añadir el pollo.. Revuelva el pollo hasta que cambie de color y esté un 80% cocido. (Si necesita más aceite, pruebe a añadir 1 cucharada de agua). Retire el pollo y limpiar el wok.

Calentar 2 cucharadas de aceite y la sal en el wok. Añadir la zanahoria y champiñones. Rehogue1 minuto, luego añada el pollo. Agregar los fideos (o espaguetis), revolviendo para mezclar con los demás ingredientes. Añadir la salsa en el wok, mezclándola con los demás ingredientes.

Cocine durante 2 minutos más. Pruebe la cocción y añadir sal o pimienta, si lo desea. Servir bien caliente.