Batir ligeramente la clara de huevo en un tazón pequeño. Añadir las primeras medidas de salsa de soja y de maíz. Mezclar bien. Añadir el pollo. Mezclar cuidadosamente. Dejar reposar durante 15 minutos.

Combinar la segunda medida de salsa de soja, la segunda medida de de maicena, el jerez, el vinagre de sidra y el azúcar en un segundo tazón pequeño. Mezclar muy bien. Ponga la salsa aparte.

Caliente el aceite en un wok grande o sartén a fuego medio. Añadir los anacardos. Freirlos 1 minuto. Use una cuchara ranurada para retirar dle aceite los anacardos. Reservarlos.

Desechar 1 / 3 del aceite. Añadir el jengibre, en rodajas los cebollinos y las castañas al wok. Frialos durante 1 minuto. Añadir los dados de pollo, el pimiento verde y salsa. Cocine, removiendo constantemente, hasta que esté espesado.

Desechar los trozos de jengibre. Volver a la anacardos el wok. Servir más calientes, con arroz blanco cocido.