Batir la pulpa de los aguacates (maduros, si están duros no sirven), se parten al medio, retirar el hueso y con una cuchara retirar la pulpa; añadir el apio picadito, el yogur, el caldo y el zumo de limón; un chorreón de aceite, la pizca de azúcar y salar a gusto. Trabajar para lograr una crema bien fina. Llevar a la nevera durante 5 horas, cubierta para que no absorba olores.

Servir con perejil picado por encima.