Cerrar y dejarla de forma cilíndrica con la ayuda de escarbadientes o palitos de brochetes. Salpimentar por fuera. Yo elijo siempre ponerle mucha pimienta negra. Embadurnar con la mezcla de mostaza alemana tipo dijon y miel. Y dejar en heladera media hora.

Llevar la carne al horno a 180 e ir agregando de la mezcla de miel y mostaza (diluida en agua o limón). Si se cocina mucho por fuera y todavía esta cruda dentro se debe tapar la carne con papel de aluminio para que no se queme. retirar cuando la carne este a 65-70 grados en su interior

Para el puré hervir la calabaza, pisarla y revolver sobre el fuego con un poco de manteca y aceite de oliva. Caliento y revuelvo para secar el puré y Agrego materia grasa hasta que quede tan cremoso como se desea. Condimentar con Sal, nuez moscada y pimienta, queso rallado