Sofreír los langostinos pelados conservando la cáscara de la cola. Con las cabezas y el resto de cáscaras hacer un fumet. Reservar.

Sacar los langostinos y en el mismo aceite sofreír la pasta de curry. Agregar la leche de coco. Cuando rompa a hervir añadir las hojas de lima y las verduras. Cocinar hasta que queden al dente. Añadir la salsa de pescado, la miel de caña, el tamarindo y los langostinos. Cocinar unos minutos.

Servir con arroz jazmín cocido y decorar con lima y cilantro picado. Y listo.