Pelar los huevos cocidos con cuidado de que no se rompan, cortarlos por la mitad a lo largo, sacar las yemas y reservar las claras.

En una sartén funde la mantequilla y dora una cuchara rasa de harina, vierte lentamente la leche para formar la bechamel, pon la nuez moscada y cuece sin parar hasta que quede la salsa espesita; chafar las yemas y añadirlas a la salsa, junto con el atun; mezclar todo bien para juntar sabores.

Una vez esté, rellenar las claras dandoles forma de huevo entero, rebozarlos 1º en harina, luego en huevo batido, y finalmente en pan rallado; poner una sarten honda al fuego con bastante aceite, pues se frien mejor, y cuando este caliente, freir los huevos y escurrilos sobre papel absorbente.

Se pueden servir con una salsa de tomate , solos en plan pincho, acompañado de varias salsas, al lado en unos boles pequeñitos, eso como querais.