Sardinas en escabeche
Si hay un plato clásico de pescado en escabeche, es el de las sardinas. Es una receta de nuestra gastronomía tradicional que nunca pasa de moda y que a muchos nos trae recuerdos familiares.....
La sardina es un pescado sabroso, nutritivo y barato, muy popular y abundante en todas las costas de España.
Las mejores sardinas son las que se capturan de mediados de la primavera hasta el final del verano, es entonces cuando están más cargadas de ácidos grasos Omega 3, que son muy beneficiosos para nuestra salud.
#Tapasyplaya
Sardinas en escabeche
Si hay un plato clásico de pescado en escabeche, es el de las sardinas. Es una receta de nuestra gastronomía tradicional que nunca pasa de moda y que a muchos nos trae recuerdos familiares.....
La sardina es un pescado sabroso, nutritivo y barato, muy popular y abundante en todas las costas de España.
Las mejores sardinas son las que se capturan de mediados de la primavera hasta el final del verano, es entonces cuando están más cargadas de ácidos grasos Omega 3, que son muy beneficiosos para nuestra salud.
#Tapasyplaya
Paso a paso
- 1
Yo siempre pido en la pescadería que me limpien las sardinas y me las han dejado limpias y perfectas; si tu las tienes sin limpiar puedes hacerlo fácilmente en casa.
Limpia bien las sardinas quitando las escamas, la cabeza y las tripas, lávalas bien con agua y déjalas que se escurran, sazónalas.
- 2
Pasa las sardinas por harina y sofríelas por tandas en abundante aceite caliente.
Ves pasándolas a una cazuela de barro y arréglalas por el fondo, una al lado de la otra, reserva.
- 3
Vamos con el escabeche:
Pon en una sartén un poco del aceite de freír las sardinas después de haberlo colado y dejado enfriar, sofríe los dientes de ajo golpeados y con piel.
Añade las hojas de laurel, los granos de pimienta y el pimentón, remueve un poco.
Añade el vinagre y deja que se cueza a fuego lento unos 15 minutos.
- 4
Pasados los minutos, cubre las sardinas con el escabeche, tapa y deja que se enfríen.
Mueve la cazuela para que se impregnen bien todas las sardinas.
- 5
Pasadas unas horas, o mucho mejor, un par de días en la nevera, es el momento de tomarlas.
- 6
Están en su punto cuando se toman frías.
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