Mezclar la harina y la sal en un tazón grande. Adicionar el aceite o manteca de cerdo en la harina con las manos hasta que forme una mezcla desmenuzada. Si se usa aceite, simplemente revolver.

Verter 5 o 6 cucharadas de agua fría en el tazón y mezclar con una cuchara hasta que forme una masa amasable. Incorporar el resto de agua fría si es necesario.

Retirar la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasar durante unos 10 minutos, o hasta que esté suave y sedosa. Volver al tazón, cubrir y dejar reposar la masa durante unos 30 minutos.

Mientras tanto, calendar el aceite de media taza en una sartén sobre una llama mediana. Agregar las cebollas, el jengibre y el cilantro y saltear hasta que las cebollas empiecen a dorarse, alrededor de 4 o 5 minutos. Retirar del fuego.

Agregar las papas cocidas a un tazón grande y conviértalas en puré, pero grueso. Añadir la mezcla de cebolla salteada, los guisantes y la sal y la pimienta al gusto.

Devolver la masa de envoltura a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y estirar bien delgadita. Con un cortador, plato o escudilla cortar círculos.

Rellenar cada círculo, cerrar y formar la empanadita. Freír en aceite bien caliente hasta dorar. Buen provecho.