Poner a hervir el gua con el azúcar y la ralladura del limón y mover hasta que vaya cogiendo color, colar y separar la ralladura del limón, batir las yemas de huevos y mezclar junto al almíbar, mover despacio las yemas de huevos junto el almíbar a fuego lento hasta que se vaya tomando espesor. Luego dejar reposar y guardar en la nevera hasta que esté frío.

Luego utilizamos el azúcar glass en una bandeja y hacer bolitas con las yemas preparadas y dejar que se endurezcan, después ponerle las ralladuras de chocolate y amasarlas y dejarlas reposar, que el chocolate se adieta a las paredes duras de las yemas de huevo. Dejar enfriar por 10 minutos y ya estará lista para comer.

Se puede acompañar con polvorones, galletitas dulces o con magdalenas.