Poner en una cacerola el azúcar con el agua y llevar a fuego fuerte.

Hacemos un almíbar punto bolita dura, se comprueba volcando una cucharadita del almíbar dentro de un recipiente con agua fría y con los ayuda de tus dedos debes formar una bolita consistente.

Al mismo tiempo batí en batidora eléctrica en máxima velocidad las claras a nieve muy firmes. Una vez que el almíbar llega a su punto (y sin apagar la batidora) volcamos sobre un costado de las claras batidas a nieve.

Batir continuamente durante algunos minutos hasta que el merengue se enfríe y espese como para decorar.