Pre-calentar el horno a 325-F

Colocar los tomates en un asador y rociar con 2 cdas. de aceite de oliva, condimente con sal y pimienta. Ase los tomates por unos 30 minutos o hasta que los tomates queden tiernos.

Caliente el resto del aceite en una cacerola a fuego medio y sofría la cebolla y la zanahoria por unos 5 mins. Agregue los tomates asados, los ajos y el jugo acumulados de los tomates. Añada el caldo y el tomillo fresco y cocine por 20 mins. En una cacerola pequeña, ponga a calentar la nata hasta que se haya reducido hasta la mitad.

Transfiera la mezcla de los tomates a una licuadora y licue hasta obtener una crema. Regrese la crema de tomates nuevamente a la cacerola y agregue la nata mezclando bien. Cocine por 5 minutos mas.

Sirva la sopa caliente acompañado con sándwich de champiñones y queso fontina a la plancha.