Pelamos y partimos los vegetales.Los picamos pequeñitos ayudándonos de una picadora o robot.Los ponemos en la sartén con un poquito de aceite y sal y los rehogamos.

Mientras se enfrían los vegetales, escurrimos los pimientos y les quitamos las pepitas.Una vez limpios, los rellenamos de las verduras.Nos sobrarán parte de ellas, las guardaremos para hacer la salsa.

Diluimos en un poco de leche de almendras una cucharada de café de harina de maíz, reservamos.En el vaso de la batidora o robot ponemos medio litro de leche de almendras, la harina diluida, los vegetales que nos han sobrado, sal y pimienta al gusto.Batimos muy bien.

En una fuente apta para el horno, ponemos un poco de nuestra salsa y encima colocaremos los pimientos.Los cubriremos con la salsa restante.