Desmigar el confit de pato, reservar las pieles y los huesos para la salsa.

Pochar la cebolla a fuego muy lento, los ultimos 15 minutos añadimos la manzana troceada y seguidamente la carne del confit. Pasaremos esto por la picadora.

Para la salsa, freiremos las pieles con los huesos y le añadiremos caldo de verduras dejándolo hervir de 30' a 45'. Lo añadiremos al confit picado, ligándolo bien.

Ya tendremos el relleno de los canelones. Herviremos las placas y una vez hervidas las enfriaremos un poco. Las colocaremos encima de un trapo para que absorban el agua que les quede una vez escurridas.

Las colocaremos en una bandeja para ir al horno. Prepararemos la beixamel y lo cubriremos. Le añadiremos queso rallado y lo gratinaremos.