**Masa choux**: Hervir la leche con el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla durante 5 minutos. Fuera del fuego, mezclar la harina (tamizada) con la infusión anterior.

Volver a poner en el fuego y trabajar hasta que la harina se despegue de las paredes del recipiente. Pasar esta mezcla a un cuenco profundo e ir añadiendo los huevos poco a poco trabajando todo con el robot de varilla.

Si la mezcla queda muy dura o firme, verter un poco de leche caliente.

**Pasar la masa choux a una manga pastelera**: Formar pequeños pasteles redondos lo más uniformemente posible y depositarlos en una placa de horno dejando entre ellos espacio para que no se peguen cuando crezcan en el horno.

Hornear a 200ºC durante unos 10 minutos. Dejar enfriar para cortarlos al momento del montaje. Guardar un poco de masa choux para el montaje de la tarta.

**Crema pastelera con almendras**: Poner las hojas de gelatina en agua fría. Batir con cuidado las yemas de huevo 100g de azúcar y la nata en polvo hasta que blanqueen las yemas.

Llevar a ebullición la nata con el zumo de limón y cuando rompa a hervir, verterla a la mezcla anterior. Añadir el turrón desmigándolo bien, amasar bien y calentar de nuevo llevando todo a ebullición lentamente.

Incorporar las hojas de gelatinas bien escurridas y una vez bien batido todo, filtrar y dejar enfriar tibiamente.

**Merengue italiano**: Llevar a ebullición el azúcar, la glucosa y el agua. Mientras montar las claras de huevo y afirmarla con el sirope que hemos confeccionado anteriormente.

Añadiendo lentamente y en forma de hilo fino. Incorporar éste merengue a la crema pastelera anterior y obtendremos una crema Chiboust.

**Para el fondo de la tarta**: Extender la masa hojaldre hasta obtener una lámina de medio centímetro de ancho y 15cm de diámetro.

Pinchar el disco para que no suba y disponer un círculo de masa choux que sobre pase 1cm del borde del hojaldre. Congelar durante 10 minutos.

Precalentar el horno a 240ºC durante 5 minutos. Bajar la temperatura a 200ºC y hornearla base de la tarta.

**Crujientes de vainilla**: Preparar un caramelo con el azúcar y la vainilla. Disponer pequeños círculos de caramelo en una plancha de teflón para horno y dejar enfriar hasta el montaje de la tarta. Debe de quedar un cristal muy, muy fino.

Se puede sustituir los crujientes por cabello de caramelo (a mi me gusta más ésta opción). Tan solo basta con hacer un caramelo y con la ayuda de dos tenedores, haciendo zis-zas rápidamente, recoger el caramelo que va desprendiéndose de ellos.

Hacer un círculo con él y depositarlo en el medio de la tarta.

**Montaje del plato**: Una vez cocido el hojaldre, montar inmediatamente la tarta. Primero disponer la crema Chiboust en el centro del disco de hojaldre.

A continuación, rellenar los pastelitos de masa choux con la crema Chiboust y disponerlos sobre la base de la tarta y bordes.

Terminar con los discos finísimos de caramelo. Esta tarta es para comer inmediatamente, aunque si se guarda en la nevera, antes de comerla dejar a temperatura ambiente.