Con el azúcar se hace almíbar, a continuación se añade la miel, y cuando esté subida de punto, le echas los avíos, tres puñados de harina cernida y polvo de moler. Muélelo para que todo quede bien mezclado.

Se hacen los bollos en caliente, báñense en almíbar, cúbranse de azúcar fina con alguna canela y empapélense.

En cada libra de bollos deben entrar de ocho a doce, para que sean lúcidos.

La dificultad y el secreto del alfajor está en el punto de miel: para cocerlo dan las recetas muchas reglas, pero como ninguna es cierta, no las apunto, y digan que la práctica es aquí la maestra, como en todo".