Almejas al vapor de algas con Esencia de pomelo rosado y cardo rizado
Para [Rodrigo de la Calle](http://www.mis-recetas.org/entrevistas/ver/12) las lamejas son uno de los tesoros del mar junto a las algas, y con el pomelo consigue este toque ácido que equilibra el resto de sabores de su creación.
Almejas al vapor de algas con Esencia de pomelo rosado y cardo rizado
Para [Rodrigo de la Calle](http://www.mis-recetas.org/entrevistas/ver/12) las lamejas son uno de los tesoros del mar junto a las algas, y con el pomelo consigue este toque ácido que equilibra el resto de sabores de su creación.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Para preparar las algas: Cocinar la lechuga de mar, las algas y el azúcar durante 10 minutos en medio litro de agua.
- 2
Lo escurrimos
- 3
Lo dejamos enfriar.
- 4
Para elaborar las almejas: Cocer las almejas en el agua resultante de la elaboración de las algas.
- 5
Cuando las algas se han abierto, quitar las conchas.
- 6
Eliminar todo el agua excepto 300 gramos que los reservamos para mezclar con la gelatina.
- 7
Para la esencia de pomelo: Rallamos un pomelo
- 8
Cortamos otro
- 9
Pelamos los otros dos y hacemos zumo.
- 10
Mezclar con la glucosa y reducir el resultado a 1/4.
- 11
Añadir las pieles de pomelo y la cáscara rallada, taparlo y dejarlo en la nevera.
- 12
Preparación del cardo: Lavar el cardo en agua helada para que se rice y cortarlo en trozo muy pequeños.
¿Has hecho la receta? ¡Comparte una Cooksnap!
Dile al chef cómo te quedó.
¡No hay nada mejor para dar las gracias que una foto!
¡Alguien ha hecho tu receta y te ha mandado una Cooksnap!
Palabras clave
Recetas similares
Más recetas
Comentarios