Deshuesar la pata del cordero, cortarla en cubos no muy grandes como mucho de 2cm. hacer una marinada con cebolla rallada, el perejil y el cilantro picados, el comino y la pimienta negra, el pimentón ahumado y el colorante y las hojas de laurel.

Mezclar todo con un buen aceite, yo le añado la nueza moscada es opcional; los mezclamos todo con la carne (mejor hacerlo con las manos) dejarlo macerar un día, mínimo dos horas en una cazuela de barro con un plástico de cocina encima de la carne y tapado. Le ponemos la sal a la hora de prepararlos.

Cuando se están haciendo tener a mano un aceite aromático y una brocha de cocina y ir mojando los pinchos al darles la vuelta.