Reggel a hűtőben lakó kovászból 40 grammot elkevertem 40 g langyos vízzel és 40 g búza finomliszttel. Majd a nap folyamán, amikor már nem nőtt tovább, hanem kezdett visszaesni akkor megint megetettem 40 g langyos vízzel és 40 g búza finomliszttel. Letakartam és másnap reggelig a pulton hagytam érni.

Este, miután a kovászomat újra megetettem, a liszteket tálba mértem villával lazán elkevertem, hozzá öntöttem a sört és a vizet, alaposan összekevertem villával. Frissentartó fóliával letakarva a kovász mellett pihentettem másnap reggelig.

Másnap reggel a kovászt a sörös liszthez adtam, kézzel összedolgoztam, majd csak ezután adtam hozzá a sót, és egy lágy, de nem ragacsos tésztát dagasztottam, szintén kézzel.

Frissentartó fóliával letakarva duplájára kelesztettem.

Miután megkelt lisztezett felületre borítottam. Lazán átgyúrtam. 9 egyenlő részre osztottam.

Miután letelt a 15 perc, formáztam. Ovális alakúra sodortam.

Lazán ketté hajtottam, majd szintén lazán feltekertem, a szemben levő sarkát óvatosan lenyomtam amíg tekertem, hogy szép formája legyen és egy kicsit feszesítsem, mint a kiflit. A hajtás az aljára kerüljön.

Mivel egy nagyon lágy tészta, ezért sütőpapírral bélelt bagettsütő formába sorakoztattam őket. Két buci közé vágtam egy kis sütőpapírt, hogy ne tudjanak összekelni. Tetejüket enyhén megliszteztem. Ruhával letakarva duplájára kelesztettem. Tetejüket nem vágtam be, hogy nyíljanak ahol akarnak, legyenek rusztikusak.

Rácson hagytam őket kihűlni.