نسخن الحليب لحرارة ٤٠ درجة سيليسية (او ادفأ بقليل من حرارة الجسم).

نطحن قرص المنفحة ونذيبه في كوبين من الماء.

نضيف الماء المذاب فيه المنفخة للحليب الدافيء ونحرك بشكل جيد حتى تتوزع المنفحة بشكل متساوي في الحليب.

نغطي وعاء الحليب ونضعه في مكان دافيء ونغطيه ببطانية للحفاظ على الحرارة.

نترك الحليب دون تحريك بتاتا لمدة ساعتين وبعدها نلاحظ ان الحليب تحول لقرص من الجبن محاط بسائل.

نحضر مصفاة كبيرة ونبطنها بقماش نظيف ناعم.

ننقل الجبن للمصفاة للتخلص من السوائل الزائدة ونتركه لساعتين ليتصفى تماما.

بعد الساعتين نرش الجبن بربع ملعقة صغيرة من الملح ونلفه بالقماش الناعم ونضع ثقلا فوقه ونتركه على الاقل ٨ ساعات. الهدف من الثقل والملح هو اخراج المزيد من السوائل من الجبن ليزداد قوامه صلابه.

في الصباح سنلاحظ تحول الجبن لقرص واحد كبير طري بعض الشيء. نقلب قرص الجبن على صحن كبير ونقطعه لمربعات ونرشها بالملح من الجانبين. في هذه المرحلة يكون الجبن طريا لذا يجب التعامل معه بحرص. نترك الجبن جانبا حتى المساء ليفعل الملح مفعوله باستخراج المزيد من السوائل.

في المساء نكرر رش الملح على جانبي الجبن ونترتبه في علبه على شكل طبقات ونضعه في الثلاجة مدة 3 الى ٧ ايام. تهدف هذه المرحلة الى استخراج المزيد من السوائل من الجبن وليزداد قوامه صلابة.

بعد هذه المرحلة اصبح الجبن جاهزا للغلي والاكل.

نملأ طنجرة بالماء ونسخنه حتى يصل للغليان ثم نضيف اقراص الجبن كل 3 او ٤ اقراص معا ونغليها من 3 الى 5 دقائق ثم نخرجها من الماء المغلي ونتركها جانبا لتبرد.

اذا كنتم تريدون تخزين الجبن لسنة فعليكم اتباع نفس الخطوات حتى خطوة رقم ٩ و لكن بعدها عليكم تكرار رش الجبن بالملح وتقليبه صباحا ومساء كل يوم لمدة اسبوع قبل ادخاله الى الثلاجة. كما وستختلف طريقة الغلي. عند غلي الجبنة المراد تخزينها نقوم بتحضير محلول ملحي من كوب ملح لكل ٦ اكواب من الماء ونغليه على النار ثم نستخدمه لغلي الجبنة وبعد ان ننتهي من غلي الجبن نستخدم ذات المحلول لحفظها.

يمكن اضافة منكهات مثل المستكه والمحلب لماء الغلي وذلك بوضعها في كيس صغير من الشاش واضافتها لماء الغلي.