Összedolgozzuk. a lisztet, a kókuszolajat, a kókuszreszeléket, a kókusztejet, a tojást, a sütőport és az 1 evőkanál eritritet.
Alaposan összegyúrjuk a tésztát majd a hűtőbe tesszük pihenni 15 percre.
A sárgabarackokat alaposan megmossuk, kimagozzuk majd tetszés szerinti méretűre vágjuk.

Egy lábasba öntünk 3 evőkanál vizet és a maradék eritritet, majd a felvágott sárgabarackokat is hozzáadjuk és elkezdjük 20 percen keresztül főzni.
Amikor elkészült a sárga barackunk levesszük a tűzhelyről és hagyjuk langyosra kihűlni.

A tésztát kivesszük a hűtőből és kinyújtjuk, akkorára amekkora a tepsink.
A tepsit kókuszolajjal kikenjük és bele helyezzük a tésztánkat és a tetejére öntjük a barackos öntetünket.

Végül az apróra vágott dióval megszórjuk a tetejét.
Előmelegített sütőben 160 C fokon 40-45 percen keresztül sütjük.
Kihűlve tálaljuk.