Βάζουμε σε μπολ το κιμά, με το στυμμένο ψωμί, το κρεμμύδι τριμμένο, το πελτέ, το ξύδι, λάδι, αλάτι, πιπέρι και ζυμώνουμε.

Κόβουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, απλώνουμε πάνω κιμά, βάζουμε 2 φέτες ντομάτα και τυρί και κλείνουμε μαζί με το αλουμινόχαρτο, να γίνει μπιφτέκι.

Ψήνουμε στα κάρβουνα η στο φούρνο στους 180 βαθμούς,για 30 λεπτά περίπου, ανάλογα πόσο μεγάλο είναι το μπιφτέκι, στα κάρβουνα ψήνουμε 15,20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές και σαλάτα. Καλή όρεξη!