Απλώνουμε την πανσέτα και αλατοπιπερώνουμε. Απλώνουμε το μείγμα κρεμμυδιών και ρίχνουμε τη φέτα. Σκεπάζουμε με τις φέτες ζαμπόν. Τυλίγουμε ρόλο και δένουμε με βαμβακερή κλωστή. Χτυπάμε το χυμό λεμονιού με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και το υπόλοιπο λάδι και αλείφουμε το ρολό.

Τοποθετούμε σε πυρέξ που σκεπάζει και ψήνουμε στους 190-200 βαθμούς για 1,5- 2 ώρες. Ενδιάμεσα γυρίζουμε να ροδίσει παντού. Όταν ψηθεί, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και κόβουμε ροδέλες, αφού αφαιρέσουμε τις κλωστές..