Morzsoljuk el az élesztőt a liszttel, majd a vajat és a zsírt. Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót is és gyúrjunk tésztát. A tésztát osszuk 8 egyenlő részre, csomagoljuk őket folpackba és tegyük a hűtőbe egy órára.

Amíg a tészta pihen készítsük el a töltelékeket. Keverjük össze külön a diót, illetve külön a mákot a darált keksszel, a vaníliás cukorral, a reszelt narancshéjjal és a fahéjjal.

Vegyünk ki a hűtőből egy tésztagombócot nyújtsuk ki 18x22 cm méretűre. A nyújtáshoz ne használjunk lisztet! Úgy a legegyszerűbb méretre nyújtani a tésztát, ha sütőpapírból kivágjuk a megfelelő méretű sablont és ezen nyújtjuk ki a tésztagombócokat.

A kinyújtott tésztán oszlassunk el egy adag tölteléket, majd a tészta mindkét szélét hajtsuk be és végül tekerjük fel. Ezután ugyanígy járjunk el minden tésztagombóccal.

Helyezzük a bejgliket sütőpapírral bélelt tepsibe, kenjük le tojássárgájával és tegyük hűvös helyre pihenni minimum 2 órát.

Ezután kenjük le őket a tojásfehérjével is és ismét pihentessük hűvös helyen 3 órát (de akár egy éjszakát is hagyhatjuk pihenni).

Szurkáljuk meg a bejgliket hurkapálcával egészen az aljukig, majd 180 C fokon süssük kb. 25-30 percig.