Ốc móng tay mua về cho vào thau nước vo gạo, cắt nhỏ 1 2 trái ớt ngâm chung khoảng 30p-1h cho sạch ruột ốc. Sau đó rửa lại cho sạch, Bóp nhẹ vỏ ốc để ra hết nước và cặn bẩn bên trong rồi để ráo, thấy thịt ốc trắng sạch là được. Lá quế lặt xobg rửa sạch để sẵn.

Băm nhỏ 1 2 củ tỏi, phi vàng để riêng 1 bên. Sẵn chảo đang nóng để lửa lớn cho ốc vào đảo nhanh tay. Cho thêm muối, đường vào (tỉ lệ khoảng 1 muỗng cafe muối- 2 muỗng cafe đường hoặc gia giảm tùy khẩu vị), bột ngọt, hạt nêm

Khuấy 1 muỗng canh bột bắp hoặc bột năng, 1 muỗng cafe sa tế (hoặc tùy khẩu vị) với 1 ít nước khuấy đều. Xào ốc vừa săn lại, nêm nếm xong thì cho bột đã khuấy vào đảo nhanh tay cho sệt lại thì cho lá quế vào, đảo nhanh cho lá quế vừa trở mình thì tắt lửa.

Cho ốc ra dĩa, rắc tỏi đã cháy vàng lên trên, dùng ngon hơn khi còn nóng. Yêu cầu món ăn: vị mặn ngọt đậm đà, ốc ăn không bị sạn, nước sánh ánh màu sa tế đỏ đỏ