Először a tésztát rakd össze. Kapcsold be a sütőt 200 C fokra. Reszelj le kis lyukú reszelőn 250 g répát. Az egész munkafolyamat legrosszabb része ez, érdemes ezzel kezdeni.
Dióból én mindig frissen daráltat választok, a bolti diópótlót nem szeretem, de ha neked csak az van otthon, akkor nyugodtan válaszd azt; ha egész diód van, akkor darálj le 250 grammot.

Miután mindent előkészítettél, vegyél elő két tálat: az egyikben keverd el habosra a tojásokat, a nádcukrot (vagy az eritritet) és a vaníliás xilitet. Ha szereted az édes ízeket (súgok, én kevésbé!), akkor mindenképp tegyél több édeset a tésztába!
A másik tálban keverd össze a diót, a rizslisztet, a sütőport, majd add a tojásos keverékhez és egy robotgéppel jó alaposan keverd össze. Ha megvagy vele, tedd hozzá a répát, és újból jól keverd el.

Ezután ez egyik kedvenc részem következik: a kóstolgatás és a fűszerezés. Ha nem szereted a fehéjat, gyömbért meg a citromot, akkor ne tedd a sütibe őket, jól elvan nélkülük is. Ha szereted, akkor bátran szórj a tésztába és közben kóstolgasd. Én ilyenkor mindig visszarepülök gyermekkoromba, szerintem te se hagyd ki.

Ha készen vagy, tedd a tésztát sütőpapírral kibélelt tepsibe (válassz egy nagyobbat, hogy ne legyen túl vastag a tészta) és süsd nagyjából 25-30 percig. Ha nem vagy biztos benne, hogy megsült-e, tűpróbázz: ha már nem ragad a fogpiszkálóra tészta, akkor elkészült. Ha kész, tedd hűvös helyre, várd meg míg kihűl és csak azután húzd le róla a sütőpapírt!

A krémet érdemes elkészíteni, míg sül a tészta. Nagyon egyszerű dolgod lesz. Egy robotgép segítségével verj kemény habot a két tojásfehérjéből. Egy másik tálban szintén ropotgéppel keverd jó alaposan össze a mascarponét, a túrót, a citrom héját és levét, a kevéske nyírfacukrot vagy eritritet és a fahéjat.
Itt is jelzem neked, ha szereted az édesebb ízeket, akkor tegyél bele nyugodtan több édeset!

Ezután egy spatula segítségével óvatosan keverd össze a tojáshabbal a túrós krémet és tedd a hűtőbe addig, míg el nem kezded tölteni a tortácskákat.
Miután minden pihent és kihűlt (ez nagyjából 20 perc) vegyél elő egy borospoharat, majd a tésztalapot kezdd el kiszaggatni a pohárral. (Ha a tésztád vastag lett, akkor nyugodtan vágd ketté a lapokat.) A felesleget told félre, ne dobd ki!

Kezdődhet a torták összerakása: fogj egy alapot és egy habzsákot (ha nincs, akkor egy zacskónak vágj az egyik szélén egy kisebb lyukat) és nyomj rá bőségesen a krémből. Ha kész, jöhet rá egy újabb lap. Ennek a tetjét vékonyabban kend meg a krémmel és díszítsd dióval, vagy a maradék tészta morzsájával.
A maradék krémet és tésztát is használd fel: tedd egy üvegtálkába, és rétegezd őket, a tetejét pedig díszítsd dióval!