Tangzhong kelt tésztákhoz
A tangzhong lényegében egy vizes vagy tejes rántás. A japánoktól származik. A lisztet a folyadékkal habverővel kevergetve sűrű csomómentesre összefőzzük. Kis lépés, de annál látványosabban érzékelhető eredménnyel bír a kelt tészták készítése közben.
A főzés során a lisztben lévő keményítő zselatinosodik, szerkezete átalakul, így a tészta kétszer annyi folyadékot is képes lesz felvenni. Sokkal könnyebbé válik a dagasztás és kevésbé lesz ragadós. Sütés során pedig magasabbra tud emelkedni, mert a több folyadék, több gőzt eredményez a sütőtérben. A kisült kalács vagy kenyér vagy zsemle vagy kifli pedig a magasabb nedvességtartalom miatt sokkal tovább marad friss és pihe-puha.
Tangzhong kelt tésztákhoz
A tangzhong lényegében egy vizes vagy tejes rántás. A japánoktól származik. A lisztet a folyadékkal habverővel kevergetve sűrű csomómentesre összefőzzük. Kis lépés, de annál látványosabban érzékelhető eredménnyel bír a kelt tészták készítése közben.
A főzés során a lisztben lévő keményítő zselatinosodik, szerkezete átalakul, így a tészta kétszer annyi folyadékot is képes lesz felvenni. Sokkal könnyebbé válik a dagasztás és kevésbé lesz ragadós. Sütés során pedig magasabbra tud emelkedni, mert a több folyadék, több gőzt eredményez a sütőtérben. A kisült kalács vagy kenyér vagy zsemle vagy kifli pedig a magasabb nedvességtartalom miatt sokkal tovább marad friss és pihe-puha.
Nyisd meg a Cookpad alkalmazásbanElkészítés
- 1
Gyakorlatban az összes kimért lisztünk 5%-át kivesszük, a folyadék pedig ennek az ötszöröse lesz, amit szintén a már kimért mennyiségből veszünk el. Tehát ha a recept 400 g lisztet ír (400×0,05=20), akkor 20 gramm lisztet kiveszek az előzetesen kimértből és 100 ml folyadékkal sűrűre főzöm. Egy lábaskában elkeverem a lisztet (20 g) és a tejet (100 ml), majd felteszem a tűzre és pár perc alatt puding állagúra főzöm. Frissen tartó fóliával lefedem, félreteszem.
Cooksnapek
Hasonló receptek
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek (12)