Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το νερό τα 500 γρ ζάχαρης, τις βανιλίνες και το νισεστέ και το μισό βούτυρο ή λάδι και ανακατεύουμε και το αφήνουμε..

Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα βαθιά ή ένα τηγάνι τύπου wok, την βάζουμε στο μάτι και ανάβουμε το μάτι προθερμαίνοντας την κατσαρόλα.

Μετά ρίχνουμε σιγά σιγά και σε χαμηλή φωτιά την ζάχαρη τα 200 γρ και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα και να γίνει καραμέλα.

Μόλις βάλουμε όλη την ζάχαρη και λιώσει, ρίχνουμε το μπολ με το νισεστέ και το νερό και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα όλη η καραμέλα, θα κολλήσει μην φοβηθείτε απλά ανακατεύουμε συνέχεια και ανεβάζουμε λίγο την θερμοκρασία ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας σκούρος ζελές

Ρίχνουμε και τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε πάλι. Ρίχνουμε και το άλλο μισό βούτυρο και μόλις αρχίζει και βγάζει φουσκάλες το αποσύρουμε από την φωτιά και το βάζουμε σε ένα μέτριο πυρέξ...

Πασπαλίζουμε με λίγο ζάχαρη και το βάζουμε στο πάνω μέρος του φούρνου στο γκριλ για 15 λεπτά περίπου ανάλογα το φούρνο στους 220c, αλλιώς εάν έχουμε φλόγιστρο καίμε το επάνω μέρος σιγά σιγά..

Υ.Γ Προσοχή! Γιατί η καραμέλα καίει πολύ και μπορεί να πεταχτεί καθώς βάζετε το νερό με το νισεστέ..και την ζάχαρη