Precalentar el horno a 180ºC.

**PÂTE BRISSE**: mezclar la harina con la sal sobre de una mesada y formar un hoyo, colocar la manteca y el agua, mezclar con la ayuda de un cornet hasta integrar todo sin amasar, cubrir con papel filn y llevar a la heladera 30 minuto.

**RELLENO**: cortar en cubitos la panceta y poner a dorar en una sartén y reservar, si le gusta la cebolla puede ponerle una, esta se debe transparentar antes que la panceta.

Recuerde que la quiche lorraine no lleva cebolla pero si le gusta no queda nada mal, cortar el gruyere en cubitos y reservar, mezclar la crema con los huevo, condimenta con sal y pimienta.

Retirar la brisse de la heladera, estirar con un palote a 5 mm de espesor, fonsar las tarteletas previamentes enmantecalas y enharinadas, pinchar las bases y llevar nuevamente a la heladera 20 minutos, esto hará que la masa no se encoja en la cocción.

Luego meterlas al horno y cocinar a blanco por 15 minutos, retirar del horno y rellenar con la panceta y el gruyere, echar por encima la mezcla de crema y huevo, y llevar nuevamente al horno 15 minutos más.

Mientras tonto preparar la vinagreta, poner el vinagre, la sal y la pimienta en un bowl y mezclar, incorporar el aceite en forma de hilo sin dejar de batir, lave las lechugas y los tomatito.

Retirar las quiche del horno, cortar las lechugas con las manos y ponerlos en los platos, disponer los tomates cherrys sobre de las lechugas y rociar con la vinagreta, acomodar a un costado de la ensalada las quiche y a comer.