A tésztához egy késes aprítóban vágjuk finomra (és kavarjuk össze) a dióbelet, a mandulát, és a citromhéjat! A megmosott tojásokat válasszuk szét! A sárgájához adjunk 6 dkg cukrot és az olajat, majd alaposan keverjük fehéredésig (Kb. 3 percig)! A tojásfehérjéket verjük kemény habbá a maradék cukorral! Felváltva, több részletben keverjük a dióbelet és a felvert habot a sárgájához! Közben ügyeljünk, hogy a habot ne törjük meg! Melegítsük elő a sütőt 180 C fokra!

A két tészta réteget én egyben sütöttem meg egy olyan tepsiben, ami kb 2x nagyobb mint a 18*28 cm-es tepsi amiben összeállítottam a sütit.A kiválasztott nagy méretű tepsire rakjunk sütőpapírt, és a kapott masszát egyenletesen oszlassuk el rajta! Tegyük az előmelegített sütőbe, és süssük meg (kb.15 perc)! Hagyjuk kihűlni, majd kisméretű tepsi segítségével vágjuk ki pontosan a 2 kívánt méretet! A sütőpapír segítségével helyezzük papírral felfelé a kis tepsire az egyik lapot, majd húzzuk le róla!

A gesztenyés réteghez reszeljük le a gesztenyét, a cukrot (kb. 8 dkg) pedig olvasszuk fel 0, 5 dl tejszínben! A meleg tejszínt öntsük a mascarponéra, adjuk hozzá a tejfölt, majd kavarjuk át! A mascarponéhoz keverjük hozzá a reszelt gesztenyét, és a rum aromát, majd kóstolgatva édesítsük tovább ízlés szerint!

2 dl tejszínhabot verjünk habbá, és közben adagoljuk hozzá a zselatin fixet! A kapott habot forgassuk a gesztenyés krémbe, majd azt egyenletesen kenjük el a tésztalapon! Helyezzük rá ugyanúgy a másik tésztalapot is, majd tegyük a hűtőbe dermedni!

A gránátalmák felső végét vágjuk le! Majd a magokat elkerülve a képen is látható helyeken egy késsel irdaljuk be a különálló gerezdeket! Ezeket a beirdalt cikkeket kézzel törjük ki, majd óvatosan gyűjtsük ki a magokat! Figyeljünk, hogy a fehér részből ne kerüljön a magok közé, mert az nem finom. Ha a magot szétnyomjuk, akkor annak a leve megnehezíti, hogy észrevegyük a fehér részeket. A kigyűjtött magokból tegyünk félre valamennyit a végére szóráshoz!

A magokat turmixoljuk le, majd alaposan nyomkodjuk át egy szűrőn, hogy kipasszírozzuk a levét! A kinyert gránátalmaléhez adjuk hozzá a cukrot, és a 2 kanál citromlevet, majd alacsony lángon kavargatva forraljuk pár percig!

A mascarponét keverjük simára a vaníliával és a tejföllel, majd édesítsük a porcukorral! A tejszínhabot verjük habbá, forgassuk a vaníliás krémhez, majd egyenletesen kenjük el a 2. tészta lapon! Tegyük vissza a hűtőbe dermedni!

A gránátalmalének amikor már kocsonyás állaga van, akkor öntsük egy habzsákba (vagy nejlon tasakba), és tetszés szerint vigyük fel a vaníliás krémre! Én egy cumival becsíkoztam. Végül szórjuk meg a félretett gránátalma magokkal! Tegyük vissza még néhány órára dermedni a hűtőbe szeletelés előtt!