ابتدا نشاسته و ماست را مخلوط کرده تا خمیری شود. با همزن دستی همزده تا گلوله های نشاسته حل شود. سپس زعفران دم کرده را بریزید مخلوط کنید. گلاب بعد روغن و آرد را اضافه کنید ومواد رو که خوب فلود کردید، بیکینگ پودر و پودر خمیر مایه را بریزید و وقتی مخلوط شد روی ظرف را پوشش دهید. توجه مایه باید مثل ماست همزده باشه اگر خیلی شل بود کمی آرد بیشتر بریزید واگر خیلی سفت بود کمی آب به مایه اضافه کنید تا مثل ماست شل دربیاد

در جای گرم حدود 2 تا 3 ساعت بذارید تا خمیر حجمش 2 برابر شود. یا حدود 1 شب بذارید تا خمیر زولبیا ترش شود، طعم زولبیا بهتر خواهد شد. بعد از زمان استراحت، خمیر رو خوب خم بزنید تا پف و هوای خمیر از بین بده بعد خمیر را داخل قیف های 1 بار مصرف بریزید وحدود دو بند انگشت هم روغن درظرف بریزید.و مثل زولبیا با احتیاط دانه دانه سرخ کنید و در شربت گرم ۱ دقیقه بذارید و بردارید تا زیادی شیرین نشه