सबसे पहले तरबूज के छिलकों को तिकोने आकर में काट ले।और धो लेे। सिर्फ सफेद वाला भाग ही लेना है।

अब एक पैन में सारे छिलके पानी डालकर उबाल ले । ६ से ७ मिनट तक उबाल कर अलग निकाल लेे।

फिर से पैन में १/२ कप चीनी डालकर पानी डाले और घुलने तक गरम करे । अब अगर आपके पास हरा फूड कलर हो तो बहुत अच्छा है वरना जो भी हो एक चुटकी डाल दे।और पकाएं।

अब इस पानी में तरबूज के छिलके डाल कर पकने दे। १० मिनट पका कर निकाल ले और हवा में सूखने रख दे अलग अलग कर के।

जब तक ये सूखेंगे तब तक स्टफिंग बनाते हैं।उसके लिए दूध को एक कढ़ाई या भारी तली के बरतन में पका कर लगातार चलते हुए खोया बना लेंगे। और इसमें पकाते हुए २ चम्मच चीनी मिला लेंगे। अब खोए को भी ठंडा कर लेंगे।

अब खोए में केवड़ा एसेंस, और गुलाब एसेंस की १/४ चम्मच मिला लेे । मेरे पास शरबत- ए- फिदा है जिसमें ये दोनों एसेंस है उसकी १/२ चम्मच मिलाई है।और २ चुटकी चीनी इस स्टफिंग खोए में ऊपर से मिला लेे। जिस से एक क्रंची टेस्ट आता है।

इस खोए को अच्छे से मिला लेे। और एक तरबूज के टुकड़े में थोड़ी सी स्टफिंग बीच में रख ले।

इस पर ड्राई फ्रूट डालकर सर्व करे। आपकी ईद स्पेशल मिठाई जो बहुत ही स्वादिष्ट है, तैयार है।