En una sartén o cazuela ponemos la cebolla picadita y el ajo, y dejamos que se rehoge con un poco de mantequilla. Incorporamos también las setas troceadas y sazonamos. Dejamos que se cocinen hasta que suelten todo el agua.

Con el fuego suave echamos el arroz y removemos, incorporamos el vasito de vino blanco y un cucharón de caldo de pollo caliente, removiendo hasta que se evapore, unos 5 minutos.

Una vez evaporado el primer líquido incorporamos un nuevo cucharón de caldo al arroz y seguimos removiendo lentamente con una cuchara. Seguimos repitiendo el proceso hasta que el arroz este en su punto (más o menos 25 o 30 minutos), debemos conseguir una textura cremosa pero no excesivamente blanda.

Cuando consideremos que el arroz está en su punto, mezclamos con el queso parmesano rallado, un poco de mantequilla y removemos bien. Si queremos al final le podemos añadir un chorrito de nata líquida que lo hará aún más cremoso.