A vizet felmelegítjük, belekeverjük a cukrot és az olívaolajat, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Néhány percig hagyjuk felfutni. 50 dkg lisztet és a sót a magas tálba szitáljuk, közepébe lyukat formázunk.

A felfutott élesztőt a liszt közepébe öntjük, villával lazán összekeverjük, majd tésztagolyóvá dolgozzuk össze, majd kézzel 10 percig dagasztjuk, amíg tökéletesen sima nem lesz (tapintásra nedves, de nem tapadós). Egy tálat kikenünk extra szűz olívaolajjal, beletesszük a tésztát és lefedve 1 órát langyos helyen kelesztjük.

Ha a tészta a duplájára kelt, belisztezett tálba tesszük és átdolgozzuk (néhány percig gyúrjuk, amíg a levegőt kinyomkodjuk belőle). Ha kerek pizzát csinálunk, két részre választjuk (1 kerek pizza adagja 25 dkg liszt), és simára formázzuk (ne legyenek benne hajtásnyomok, akkor könnyű megformázni). Lisztezett tálban, letakarva még 15 percet kelesztjük.

Egy mély tálba 50 dkg lisztet teszünk, beletesszük a pizzalabdát, és mindkét oldalát jól belenyomkodjuk, hogy vastagon befedje a liszt. A tepsit vékonyan megkenjük olívaolajjal, a tésztát nyújtófával méretre nyújtjuk és a tepsibe tesszük (ha kerek pizzát csinálunk, a deszkán kézzel kerekre formázzuk, hüvelykujjal peremet kialakítva).

A pizzatésztán körkörös mozdulatokkal szétkenjük a passzírozott paradicsomot, majd az extra szűz olívaolajat (nem kell sok, mert elázik). A szélén 1-2 cm peremet hagyunk. Ízlés szerint sózzuk és megszórjuk szárított oregánoval. Maga a szósz a sütés során alakul ki.

A mozzarellából kézzel kinyomkodjuk a vizet, és rusztikus darabokra tépkedve eloszlatjuk a pizzán. Ízlés szerint, legfeljebb 2-3 fajta feltéttel feldíszítjük (kevesebb, de jó minőségű alapanyagból), és sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.