Egy serpenyőben 2 ek olajat (használhatunk vajat és olajat vegyesen is) füstölésig hevítünk. Közben a szobahőmérsékletű húst (ebben az esetben egy kb. 3 centiméter vastagságú bélszínszeletet) bőkezűen sózzuk, borsozzuk, hogy mindenhova jusson (ezt mindenképp csak közvetlenül a sütés előtt tegyük meg)

A húst a nagyon forró zsiradékba helyezzük, akkor jó ha hangosan serceg. Egy ilyen vastagságú szeletet oldalanként 6-6 percig sütünk a medium (közepesen átsült) állapot eléréséhez.

Sütés után a húst kivesszük és addig pihentetjük ameddig sült. (Itt 12 perc) Ezzel azt érjük el hogy a hús belseje egyenletesen lesz rózsaszínű és a hús szaftjai bent maradnak. Ha kihagyjuk ezt a lépést, a hús nedve kifolyik, kívül száraz, belül nyerses érzetű, élvezhetetlen lesz.

Pihentetés után tálalhatjuk. Jól illik hozzá köretként a házi chips, a fóliás burgonya vagy a grill zöldségek. Szószként tálalhatunk a visszamaradt szaftból készített boros mártást vagy kék sajtos tejszínes szószt akár, de az egyszerű fűszervaj is nagyon feldobja.