Como siempre, lo primero es poner el horno a precalentar a 180ºC con calor arriba y abajo.

Mientras se calienta, pon en un bol las dos harinas y mézclalas con la levadura. Una vez lo hayas mezclado, añade la sal y vuelve a mezclar todo. Es importante que antes de agregar la sal, hayas integrado la levadura con la harina, ya que así evitamos el contacto directo entre la sal y la levadura, porque la sal mataría nuestra levadura y el bizcocho no subiría en absoluto.

En otro bol, bate el huevo con el eritritol hasta que tengas bien de espuma y la mezcla haya tomado un tono blanquecino. Después, agrega el aroma de vainilla o, si usas la vaina de vainilla, ábrela con un cuchillo a lo largo y saca las semillitas de dentro. Estas semillas serán las que incorpores a la mezcla del huevo y edulcorante.

Agrega también el yogur y mezcla todo bien antes de verter esta mezcla al recipiente donde teníamos las harinas.

Vuelve a mezclar todo lo que puedas intentando deshacer los grumos más grandes y después, poco a poco, agrega la leche mientras mueves para que quede una masa sin grumitos y homogénea.

En un vasito, mezcla el bicarbonato con el vinagre de manzana, remueve rápidamente y agrega a la mezcla del bizcocho. Esto ayudará a la levadura a que el bizcocho crezca bien, ya que el peso de la fruta dificulta la tarea.

Para evitar que la fruta se vaya al fondo siempre que hagas tartas o bizcochos, una buena idea es rebozarla en harina o maizena antes de incorporarla a la mezcla. Yo suelo poner la fruta en el colador de la pasta y agregar un poco de maizena, mover bien la fruta para que se impregne con la maizena e incorporarla a la mezcla del bizcocho.

Cuando ya tengas todo listo, vierte toda la mezcla en un molde de silicona o en un molde normal previamente engrasado con un poquito de mantequilla o aceite para que no se pegue.

Antes de meter al horno, reparte un poco de almendra laminada por la superficie y mete al horno a una altura media durante unos 30 minutos con calor arriba y abajo.

Pasado este tiempo, comprueba con un palillo o la punta de un cuchillo si está hecho. Para ello, pincha el centro del bizcocho, si la punta sale limpia, está hecho si no, aún le queda tiempo de cocinado.

En mi caso, tuve el bizcocho 30 minutos y, después otros 10 minutos en la ranura más baja del horno con calor únicamente abajo para evitar que la superficie se quemara mientras terminaba de cocinarse por el centro.

Cuando el palillo salga limpio, nuestro bizcocho estará listo para sacarlo. Espera unos minutos para que pierda el calor directo del horno, desmolda con cuidado de no quemarte y deja enfriar en una rejilla.

Cuando el bizcocho esté frío, puedes decorar derritiendo media tableta de chocolate blanco sin azúcar (yo uso el de la marca Torras que suele estar en grandes superficies) con una cucharadita de aceite de coco o mantequilla. Derrite en el microondas a intervalos de 30 segundos, moviendo bien entre intervalos para evitar que se queme.

Vierte por encima del bizcocho y mete unos minutos en la nevera para que se endurezca. Verás que delicia el contraste de los frutos rojos con el chocolate blanco... ¡Es una maravilla!