نغسل الدجاج جيدآ ونفتح الجلد برفق عن اللحم مع الحفاظ على الجلدسليم بدون تقطيع. نخلط مقادير التتبيلة وندعكهم جيدآ بالتوابل. نتبل الدجاجة جيدآ بالتتبيلة من تحت الجلد ومن الداخل ونتركها بالتتبيلة حتى نجهز الحشوة وممكن نتبل الدجاج من قبل بليلة ونغطيها ونضعها بالثلاجة واذا مستعجلين نتبله قبلها بساعتين

نجهز الحشوة: نسخن السمن ونضع به البصل المفروم ونشوحه حتى يصفر قليلآ ونضع معه الفريك والتوابل ونقلبهم جيدآ ونضع كوبين مرقة دجاج ونغطي الفريك حتى يتشرب ونوطي النار لينضج نصف استواء ونترك الفريك يبرد لنستطيع حشوه. نحشي الدجاج بالفريك من الداخل ومن الرقبة ومن تحت الجلد وننتبه نحشي بحرص حتى لا ينقطع الجلد

نربط الرجل جيدآ ونضع الدجاجة بصينية وندهنها زيت حتى ما يلصق فيها الفويل ويخرب الجلد وونغطيها بالفويل جيدآ

(حديثآ ممكن نضعهم بالاكياس الحرارية وايضآ ندهنها زيت لنحافظ على الجلد وما يلصق في الكيس)

ندخل الدجاج فرن ساخن على 200حتى ينضج ثم نرفع الفويل او نقطع الكيس الحراري ونتركه يحمر وندهنه من الصوص بالصينية ليحمر جيدآ

اذا الدجاج صغير يسلق في ماء مغلي به المنكهات المعروفة (بصل ورق لورا حبهان (هيل) ملح فلفل) وبعد السلق يحمر في السمن او يدهن ويدخل الفرن ليحمر جيدآ والدجاج الكبير الافضل نضعه بالفرن بدل السلق

للتقديم يقدم مع فريك مفلفل من نفس الحشوة ولكن ناضج كامل ومكسرات محمرة وبالهنا والعافية