ابتدا سفیده ها را از زرده ها جدا میکنیم و روی آنها را با سلفون می پوشانیم تا به دمای محیط برسه.

بعد از چند دقیقه سلفون رو برمی داریم و زرده ها را به همراه ۱/۳ لیوان شکر با همزن برقی آنقدر هم می‌زنیم که به حالت کشدار در بیاد بعد وانیل و آب را به مواد اضافه میکنیم و دوباره هم میزنیم.

حالا باقیمانده شکر را در سه مرحله به سفیده اضافه می کنیم و آنقدر هم می‌زنیم که در صورت بر گر داندن ظرف مواد نریزند بعد پودر تار تار را اضافه میکنیم و هم می‌زنیم. دقت داشته باشید که ظرف و پره های همزن تمیز باشد.

سفیده ها را آرام آرام به زرده ها اضافه میکنیم به صورت دورانی و در یک جهت هم می‌زنیم.

بعد آرد را به همراه بکینگ پودر و نمک با هم مخلوط کرده و در طی سه مرحله به مواد اضافه میکنیم زیاد به هم زدن مواد باعث کم شدن پف کیک میشود.

در کیک اسفنجی می تواند از کاغذ روغنی استفاده کنید یا کف ظرف را با روغن چرب می کنیم و می توانیم آرد هم بپاشیم دیواره ها را چرب نکنید که کیک به دیواره ها بچسبه و بعد از اتمام کار خودش رو جمع نکنه.

کیک بعد از ۳۰ تا ۳۵ دقیقه آماده است بعد از پخته شدن کیک ۵ دقیقه در فر خاموش میگذاریم و در فر را هم کمی باز میکنیم.

حالا کیک را از فر در میاریم کناره های کیک را ازاد میکنیم و کیک رو از قالب در میاریم حالا می تونین کیکتون رو به هر صورتی که دوست دارید تزیین کنید.