En un bowl, batir la manteca con el azúcar hasta lograr una pomada, agregar la esencia de vainilla, la ralladura delimón y batir unos segundos más

Agregar los huevos de a uno mezclando bien todo.

Por último, incorporar los ingredientes secos integrándolos sin amasar.

Dejar enfriar unos minutos, estirar de ½ cm de espesor sobre una mesada espolvoreada con harina y cortar la tapas de alfajor.

Colocar las tapas en una placa y cocinar a fuego moderado durante o, 10 min sin que tomen color.

Armar los alfajores con el dulce de leche y pasarlos por coco rallado.