نصف كيلو ملوخية خضراء طازجه (قصيرة العود اجمل في الطعم)

تقطف اوراق الملوخية من العود وتخرط بالمخرطه حتى النعومه الشديده ويوجد طريقة اخرى وهي حفظ الاوراق في اكياس وتجمد وتفرم في القطاعه الكهربيه وهي مجمدة وتعطي نفس التأثير الناعم او تباع في المحلات التجاريه مفرومة ومجمده.

يكون مرق الشوربه للملوخيه مركز ويحتوي اثناء سلق الطيور او الارانب على البصل وبهارات الدجاج وورق الغار والهيل والزنجبيل والكركم والفلفل الحب والملح ويصفى قبل الاستخدام للملوخيه

طريقة الملوخية اذا كانت مجمدة نتركها فتره حتى تصبح في درجة حرارة الغرفه واذا كانت طازجه تستخدم مباشرة

نحضر كوب ونصف من المرق (مبدئيا) ونقوم بغليه على النار مع اضافه الملح والسكر والكركم ونصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس ونقلب المكونات جميعا حتى الغليان.

نضيف مباشرة الملوخية ونقلبها جيداً وسريعا حتى تمتزج تماما مع الشوربه ويصير خليط سائل متماسك قوامه مناسب لاهو سائل تماما كالشوربه ولا غليظ سميك. اذا كان الخليط سميك ضيفي القليل من الشوربه.

يقلب الخليط على النار دقيقه واحدة حتى يظهر بعض الريم الابيض وهذا دليل على سواء الملوخية.

وفي هذه الاثناء نقوم بتحمير الثوم المهروس في السمن في قدر صغير اخر حتى يصبح الثوم ذهبي فاتح نضيف الكزبره مع التقليب ثواني بسيطه ونرفعها من النار ونضيفه لخليط الملوخية.

ملاحظات: انتبهي من كثرة مقدار الشوربه تصبح الملوخية خفيفه جداا. الملوخية لا تغلى ولا تغطى وذلك يجعل الملوخية تفصل عن الشوربه وتسقط