📍料理前的小提醒：空心菜買來我通常習慣手摘，這樣一來就很容易知道菜梗的口感是否嫩脆，如果菜梗要稍微用力拽斷的話，通常就直接切成末做成這道料理，前端葉子跟細梗則會清燙或清炒。豆鼓有分乾、濕兩種，乾豆鼓鹹度略重但同時有更明顯的醍醐味，使用前要先清洗幾次，再和米酒一同浸泡；豆鼓用濕的也可以喔，不需清洗、不需浸泡，直接使用即可。菜梗與肉末的比例沒有一定，可以依照自己喜愛的份量做調整。

鍋中下適量油爆香蒜末後加入絞肉拌炒至肉末稍為變色（約1-1.5分鐘）。